导读 大家好，精选小综来为大家解答以上的问题。酸菜的腌制方法淘米水，酸菜的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！酸菜有两种，一
大家好，精选小综来为大家解答以上的问题。酸菜的腌制方法淘米水，酸菜的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
酸菜有两种，一种是北方酸菜，一般是大白菜；另一种是南方酸菜，一般是芥末。
北方酸菜的做法是：
1.白菜采摘后，放在室外空气中两三天，蒸发一些水分；
2.手和刀都要洗干净，完全无油，把腌制容器刷干净晾干，也不能有一点油；
3.把坏的菜和叶子切掉，整理出来，从中间一分为二；
4.将切好的卷心菜用沸水焯一下。先烫根再烫叶，菜的颜色会微微变绿。
5.白菜冷却后，按顺序放入容器，切口朝下，尽量压紧；
6.放好后，在上面压一块石头，用保鲜膜封住容器口；
7.第二天注入清水，然后用保鲜膜密封，减少与空气的接触，更好的发酵。在此期间，注意容器中的水位。如果沉淀的水太多，要及时舀出一些，防止溢出；
8.5-10度腌制30天才能食用。
南方酸菜的腌制方法：
1.取2 ~ 3片芥菜，用手掰叶清洗，中间的芥菜直接放入水中清洗。全部清洗后，放在通风处晾干，直到叶子变软；
2.待芥菜叶变软后，加入适量食用盐，揉匀，将芥菜和食用盐搅拌均匀，然后放在一边腌制半小时左右；
3.取一个干净的坛子或玻璃罐，用清水清洗干净，晾干，将榨菜全部放入坛子里，然后在坛子里倒入适量的淘米水，不要有芥菜叶；
4.装满水后，盖上罐子的盖子，在罐子周围放上水，防止空气进入罐子，然后用不透明的袋子盖住罐子，防止阳光进入罐子。腌制10天左右就可以吃了。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。