老面包子发面技巧放碱（老面包子发面技巧是什么）

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1.首先准备适量的老面条，倒入少许水和面粉，使面团变软湿润，保温4-5小时。

2.然后在面团中加入水和面粉，形成略硬的面团，放在平地上，盖上两床棉花发酵一次，再用碱水按照10斤面粉加一两碱的比例中和面团的酸味，反复发酵两次。

第一次混合旧面包的面团是非常重要的。面团应该又软又湿。这样的面团可以在正常室温下激活老面包中的酵母，使酵母开始大量繁殖。活化越充分，面团就越好。这样做出来的包子会非常好吃，这样做出来的面团可以长时间发酵，在室温下放置五天左右也不会变质。

老面粉其实是一种面粉肥料，通常是上次发酵操作剩下的一小块面团。这种面团保存后可以作为菌种使用。使用该菌种发酵效果好，能很好的发酵新制面团。

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