麻豆腐的制作（麻豆腐是什么做的）

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麻豆腐是绿豆做的。把豆子放在石磨上，加水研磨。同时，豆子分为三种。上面是豆浆做的，是正品，用来做淀粉的；瘦的就成了汁，也就是豆汁；一种深绿色的粉糊，中间一层厚厚的糊，放在布袋里，加热煮沸，然后滤掉水分，就是芝麻豆腐。

一般人们用羊油、黄酱、黄豆芽或绿豆芽、雪里蕻炒芝麻豆腐，炒至粘稠呈灰绿色。炸好后，把炸好的红椒油浇在上面，红的，绿的，黄的。味道醇厚、浓厚、酸咸，风味独特。

正宗的芝麻豆腐应该有四种必不可少的原料：3354雪里蕻、羊尾油、酱油、韭菜。炒芝麻豆腐，加点雪里蕻为了让炒出来的芝麻豆腐有筋骨。用羊尾丁油炒会更香。放一勺炒好的芝麻豆腐在嘴里，吃羊尾巴油的时候会咬出一股油来。

过去，人们喜欢用一勺芝麻豆腐拌面条。为了改善它的咸味，在炒芝麻豆腐时加入了酱油。炒好后用勺子在豆腐中间做一个窝，中间放入炒好的辣椒油，周围撒上青韭菜。青葱很细，有葱芯。这种韭菜有一种特殊的香味，用刀子一捅，韭菜的香味就会飘得满屋都是。但是，现在青韭菜已经很少了。没有绿韭菜的时候，可以用一种叫“雉鸡脖子”的紫根韭菜代替。

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