大家好，精选小综来为大家解答以上的问题。24种凉拌菜的做法凉拌百叶，24种凉拌菜的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
在中国，24道凉菜是家人团聚和聚餐的必备食物。品种因地域差异，各地略有不同。下面我们来看看24道精致菜的做法。
首先，混合绿豆芽
材料：绿豆芽2公斤，黄瓜2两。
调料：精盐五块钱，葱丝两块钱，姜丝两块钱，醋五块钱，香油一块钱。
做法：1。将绿豆芽清洗干净，放入开水锅中焯一下(注意不要焯得太狠)，捞出，控水。2.将黄瓜洗净，用直刀切成片，然后切成细丝，撒上精盐，放入葱姜丝，拌匀，最后淋上醋和香油即可。比如加入泡烂的干丝、粉条做成绿豆芽，拌三丝。
第二，混合洋葱
原料：洋葱500g。
辅料：青红椒三个。
调料：酱油15g，陈醋15g，精盐25g，香油2g。
练习：
1.洋葱剥下老皮，洗净，用直刀切片，然后换刀切成粗丝或小块。
2.用直刀将辣椒切成丝，然后拌入精盐、酱油和陈醋。最后滴香油，搅拌均匀。
第三，拌白菜
原料：白菜500克
调料：酱油25g，香油2.5g，糖5g，盐1g。
练习：
1.把卷心菜的外层剥掉，洗净。用直刀切成一寸长半寸宽的块。
2.沸水中煮两三分钟，不要煮过头，沥干水分放入碗中。
3.将酱油、香油、糖和盐混合，搅拌均匀。此外，还可以加入虾米、干香干、青红椒丝，拌上醋，做成糖醋白菜。
黄瓜和虾切片
材料：虾两对，黄瓜一段。
辅料：三片白菜叶。
调料：青蒜两根，酱油25g，香油5g，陈醋10g，泡木耳10g。
练习：
1.将大虾去皮，放入开水锅中煮熟，捞出放凉。
2.黄瓜洗净，用直刀切成半圆；将青蒜苗、青白菜叶挑洗干净，用直刀切成段，全部记录在案备用。
3、将凉拌虾推切成片，然后装盘调味。
4.菜的顺序是：先用青白菜叶铺底层，再把虾片摆成图案(可选)，把黄瓜片和青蒜苗放在上层，撒上水木耳，淋上酱油、香油和老陈醋。
芝麻酱拌豆
原料：鲜豆250克。
调料：芝麻酱100克，精盐五块钱，味精十粒，花椒油五块钱，姜末三钱。
练习：
1.将豆子抽筋，打碎，洗净，用开水焯一下，用冷水泡一下，捞出，去水，放在盘子里。
2.芝麻酱用凉开水调成糊状，花椒油加热，加入精盐、味精、姜末，浇在豆角上，拌匀即可食用。
肉丝粉丝
材料：猪肉(瘦肉)150克，绿豆粉丝两根。
调料：食用油25克，酱油15克，香油2.5克，醋10克，芥末2.5克，盐5克，芝麻酱25克，味精10块。
练习：
1.先将猪肉洗净，切片，切成细丝。
2.粉丝变软后，用直刀切成丝，放入沸水锅中煮，捞出放入冷水中，沥干水分，放入盘中，用筷子翻炒。
3.将炒锅放在旺火上，倒入油烧热，然后将炒锅里的肉丝翻炒，加入一分钱的酱油，将醋、香油、芥末、盐水、味精的酱料淋在粉条上，直到肉色变色。最好配芝麻酱食用。
拌韭菜
材料：新鲜韭菜2公斤。
调料：盐25克，花椒10粒。
练习：
1.韭菜挑选洗净，用直刀切成寸段。
2.用盐和胡椒粉混合，放入锅中，盖上盖子。腌制两三天再吃。
混合着芬芳的大豆
原料：黄豆2斤。
调料：盐50克，酱油50克，黄酒25克，五香粉25克，葱花10克。
练习：
1.将碎黄豆挑洗干净，倒入锅中，将豆面用清水浸泡，倒入五香粉(或加一分一厘的灵缇
2.用碗，加入酱油、醋、糖、味精和五块钱的凉开水，拌成卤汁，浇在粉条上，撒上花椒粉，淋上辣椒油，拌匀。
粉皮
原料：细面粉250克。
辅料：黄瓜100克
调料：清水3斤，芝麻酱25克，芥末15克，辣椒油25克，香油10克，调和油400克。
练习：
1.面粉加水调成浓汁，在火上熬成糊状。
2.煮好后铺在木板上，厚薄均匀，冷却后卷起来，切成宽条即可食用。
3.撒上黄瓜丝，加芝麻酱，芥末，辣椒油，加汤，加香油。
什锦芹菜
材料：新鲜芹菜2公斤。
调料：精盐25克，香油2.5克，特醋15克，酱油15克。
练习：
1.摘芹菜叶，剪毛根，洗净。
2.切成五分钟的段，用开水焯一下，撒上精盐拌匀。
3.吃的时候倒酱油，专用醋，麻油，或者花椒油，味道更持久。不要过早放醋，否则菜会变黄。
番茄汁芹菜
材料：嫩芹菜500克，番茄汁100克。
调料：精盐10克，食用油50克，白醋5克。
练习：
1.选择新鲜芹菜，去叶去根，洗净，用刀把梗切直。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成
五香花生米
原料：花生米500克
调料：精盐50克、花椒5克、大料5克、豆蔻2.5克、姜3片
做法：
1、将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时
2、锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成
海带拌粉丝
原料：水发海带150克、青菜叶3棵、水粉丝100克
调料：醋15克、酱油25克、味精十粒、精盐15克、葱花10克、姜末5克、香油5克、蒜3瓣
做法：
1、将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出
2、水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝
3、把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可
拌什锦
原料：粉丝150克、熟猪肉50克、熟鸡肉50克、熟火腿50克
辅料：鸡蛋2个、菠菜心3棵、水发海米25克
调料：酱油40克、水发冬菇15克、香油5克、芥末糊10克、味精10粒
做法：
1、先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围
2、菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用
3、再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝
4、猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝
5、各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上
6、最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可
三丝芹菜
原料：嫩芹菜500克
辅料：五香干二块、水发冬菇50克、净笋肉50克
调料：精盐25克、白糖25克、味精5克、芝麻油1.5克、姜末1克
做法：
1、芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中
2、冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成
青椒拌干丝
原料：香腐干3块
辅料：青椒250克
调料：香油5克、白糖5克、精盐5克、味精10粒
做法：
1、先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝
2、香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里
3、加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘
炝菜花
原料：菜花1千克
调料：精盐25克、椒油25克、葱花5克、姜10克
做法：
1、将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块
2、放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成
炝芹菜
原料：鲜嫩芹菜750克
调料：姜末10克、精盐25克、味精10粒、椒油25克、陈醋10克
做法：
1、将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半）
2、放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可
炝辣三丝
原料：莴笋500克、黄瓜250克
调料：精盐25克、红辣椒100克、葱5克、姜3片、醋10克、椒油25克
做法：
1、将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝，黄瓜洗净切丝，辣椒也切成丝
2、撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成
三味黄瓜
原料：黄瓜2.5斤
调料：辣椒4个、精盐25克、白糖15克、醋25克、葱5克、姜丝10克、酱油10克、椒油25克
做法：
1、将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段，辣椒也直刀切成丝
2、黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘
3、起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成
炝油菜
原料：鲜油菜1千克
调料：精盐25克、椒油25克、姜3片、葱5克
做法：
1、将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片
2、放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可
油激黄瓜
原料：嫩黄瓜500克
调料：食油250克（耗油50克）、花椒10粒、辣椒2个、葱半棵、姜丝10克、白糖15克、醋10克、精盐25克
制法：
1、将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段
2、辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里
3、锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
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