馒头为什么越嚼越甜（馒头为什么越嚼越甜）

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淀粉分解成麦芽糖。馒头的主要成分是淀粉，其中含有很多看不见的糖分子。这些糖分子本身没有味道。当我们咀嚼馒头时，唾液中的唾液淀粉酶会将淀粉中的糖分转化为麦芽糖。嚼的时间越长，麦芽糖转化的就越多，所以会越来越甜。

麦芽糖是通过-1，4糖苷键连接两个葡萄糖单元形成的二糖，也称为麦芽糖。由于C1羟基的位置不同，有-和-异构体。

麦芽糖可制成麦芽糖浆，广泛应用于食品工业的各个领域，如固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冷冻的话)。主要用于加工焦糖酱、糖果、果汁饮料、酿酒、罐头、豆酱和酱油。

此外，麦芽糖香甜可口，营养丰富，具有解毒、健脾、益气、润肺、止咳的功效。它是一种老少皆宜的食物。

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