导读 大家好，精选小综来为大家解答以上的问题。枧水是什么用途，枧水是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！泡水是“碱水”，是传统的
大家好，精选小综来为大家解答以上的问题。枧水是什么用途，枧水是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
泡水是“碱水”，是传统的辅料。它常见于广式糕点中。主要用于糕点中，控制面团的回油速度，调节面团的硬度，增加面团的碱性，便于上色。一般加水后，面团的颜色更容易上色。
水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，配制成PH值为12.6的碱性水溶液，并加入10%的磷酸盐和聚磷酸盐以保证保水性能。
泡水主要用于广式月饼或饼中，不仅有利于月饼的上色，还可以控制回油膨胀的口感，甚至可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼有酸味，从而影响月饼的口感和味道。
需要注意的是，开水的浓度会影响蛋糕。开水浓度过低，会使糕点不易返油、软化、变形；开水浓度过高，月饼表面会过度着色，碱性增加，口感变差。
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