蒸螃蟹要蒸多长时间最好（蒸螃蟹要蒸多长时间最好）

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一般做清蒸蟹等菜时，要等锅烧开后再放入螃蟹。先用大火蒸5分钟左右，然后继续用小火蒸。3-4斤以下的蟹最好蒸10分钟左右，3-4斤的蟹最好蒸12分钟左右，4斤以上的蟹最好蒸15分钟左右。通常每增加1-2个体重，蒸的时间会增加2分钟左右。

如果先将螃蟹切成小块，再放入锅中蒸，切好的螃蟹也是水煮，大火蒸5分钟，再用小火蒸10分钟左右。注意等蒸锅烧开后再放入螃蟹，这样可以减少食材的加热时间，保持肉质鲜嫩，减少营养的流失。

无论是整只蟹还是切好的蟹，从开水入锅开始，总的清蒸时间不能少于15分钟，因为完全杀死蟹体内的寄生虫和微生物需要15分钟左右，这个时间不会导致蟹肉老化。

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