岐山臊子面的做法全过程（岐山臊子面的做法）

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大家都说的很好，我补充一下：岐山臊子面岐山是一个盛产小麦，擅长吃面条的县。有九个字：韧软，酸辣，炒香。韧淡指的是面条的品质，酸辣王指的是调料的品质，煎薄香指的是汤料的品质。翻山越岭面看似容易，但要做到真正的味道，却超出了一般人的能力。市面上的假招牌很多，真假难辨是常事。观察臊子法和擀面法就知道了。臊子，猪肉，必须带皮切块，打碎，不能煮粥。在锅中加热油，倒入油，加入姜末，翻炒调味面。等水干了，把锅里的醋煮开，冒出白烟。待会把酱油杀了，加水煮。皮可以捏的时候，放盐煨到肉烂了捞出来。擀面，碱水化，水化，揉成絮，做成球，翻回来。再擦一遍，再擦一遍，重复一遍。然后卷得像纸一样薄，细细切成细丝，在开水里像莲花一样转，在碗里抓一窝丝，浇上肉末，只吃面条不喝汤。在岐山，能擀长面是女人的本事，不然看着家里丢人。媳妇结婚的第二天早上，有一个隆重的擀面仪式：客人上桌后，新媳妇亲自擀面，以示能干。所以，从女儿七岁开始，我妈就给她传授技艺，立案前拿凳子滚个大头针。岐山面今天在古城的聊天留言栏看到一篇关于岐山面的文章。想了想，心血来潮写了这篇不成文的文章。说起岐山面，确实味道不错。做岐山臊子：先把肥肉切成小方块，放油锅里炸。肥肉出来后，把切好的瘦肉放入煎锅里煎。然后放入酱油煮。必须是不加水的纯酱油。然后加入醋。醋是主要的味道。一般一斤肉放半斤醋。加入盐和五香粉。一般以咸的为好，可以保存很久。当然还有一些葱、姜等。应该适当添加，以摆脱油腻的食物。将肉烧至半熟，然后放入辣椒面。它需要是辣的。烧久一点才能充分发挥味道。岐山臊子里不能放糖和酒，否则会降低口感。好的岐山臊子酸辣，可以配包子和面条。冬天可以保存很久，不会损坏。如果不是太麻烦，可以铺一些鸡蛋饼切成方块，或者切一些白菜丁、葱花、豆腐丁、红白萝卜丁、芹菜丁作为配菜。糖水芹菜比较好。给岐山面锦上添花！如何从不同的山面：和面的时候需要加一点盐和碱性面。使面团变硬。当然，用粗杠压出来的面最好。手工制作的面杆折叠成4层，使其成90度。用刀把它犁得很薄就行了。可以根据自己的胃口随意决定。有热干面和汤面。我喜欢汤多的汤。如果你喜欢吃干粮，你会为自己感到羞耻。没有特别的规定，根据个人习惯。网友不模仿。我保证你会喜欢的。说完岐山面，再来说说赣县的清汤面，也叫哈水面：哈水面是赣县逢年过节、婚丧嫁娶的最佳餐点。也是亲朋好友的一顿美餐。这叫面汤。因为吃的人太多，所以是贬义的。为什么叫哈水面？因为我吃的是这个面而不是汤。每个碗都有一根筷子面。吃完面，汤又回到锅里。所以叫哈水面。这种吃法不卫生。因为当地人不愿意倒汤。汤是用许多香料和碎肉做成的。吃过的汤还得回锅重新炒，不断往里面加调料和肉末。臊子是用煮熟的肉丁、白菜丁、油煎豆腐丁、黄花菜丁、木头丁、红白萝卜丁、葱丁、蒜苗丁、油滩鸡蛋饼丁等等做成的。调料包括盐、辣椒面、五香调料、胡椒粉

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