怎样炸鱼不粘锅呀（怎样炸鱼不粘锅）

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煎鱼不粘锅的方法有以下几种：第一种方法(1)如果可能的话，在煎鱼之前选择合适的锅，好的锅可以更好的避免粘锅。如果煎鱼量少，最好用不粘锅煎鱼；如果你煎的鱼很多，选择大的新铁锅；如果不满足以上条件，尽量用没有糊锅底的锅煎鱼；如果您必须使用有粘贴历史的锅，请尝试清除粘贴痕迹。(2)煎鱼前，不管什么情况，最好把锅彻底清洗干净，洗掉锅壁上各种可能烧焦的物质。不要偷懒，防止这些物质在油锅里燃烧。这些烧焦的痕迹很容易粘在鱼身上。(3)有时候炸鱼只是需要做的很多菜之一。所以各种菜的烹饪顺序可能每个人安排的不一样，安排的不一样可能导致粘的情况不一样。为了防止其他菜煮好后粘锅，如果不清洗，甚至清洗不干净，很可能导致后期的鱼粘锅。所以建议先炸鱼，再做其他菜。(4)多放点油，让鱼泡在油锅里，方便翻动，鱼和锅底接触少，有助于减少粘锅的情况。(5)煎鱼可以直接食用，不用来做其他菜(如鱼头、豆腐汤)。煎之前可以在鱼块上裹一层浆糊或者淀粉糊，这样煎的时候可以快速定型，不容易粘锅。(6)用姜可以帮助防止煎鱼粘锅。煮锅前，将姜汁或新鲜姜片在锅底搓一次或多次。擦完后可以把姜片扔掉，也可以和鱼一起放在煎锅里炸，然后把鱼放在油里炸。如果懒得擦锅壁，就在油锅里加姜，效果会更差。注意：生姜处理后，刷锅后不能煎鱼，否则不会有防粘的效果。所以，如果你不喜欢姜的味道，就不要大量使用姜。(7)有些人喜欢吃味道浓烈的煎鱼。所以他们在煎鱼之前，往往会加入生油、酱油等调料腌制鱼块。这些粘在鱼身上的酱料很容易糊在油锅里。为了避免这种情况，有三种方法：一种是将鱼块用清水洗净后再放入锅中，去除表面的漂浮物。但是很多人的腌制方法不合理，口感程度不高。这种方法不可行；第二种方法是裹面糊等。然后如上所述油炸；第三种方法是在鱼块表面涂上冷油后再放入锅中，或者蘸上冷油，再放入锅中炸制。第二种方法1。记住“热锅凉油”的要点，这是厨师都知道的招数之一。2.用控干水的鱼蘸蛋清(过滤蛋黄，搅拌几次)，盖全身。3.如果鱼太湿，也可以先蘸一层粉，再蘸蛋清。4.也可以蘸面粉和蛋清的混合液(面粉一定要少量，多了会变成糊状)。5.煎的时候，油6-7分热。将鱼尾从锅的一边滑下。不要碰鱼尾巴上的油。煎一小会儿，然后把鱼尾翻过来煎另一面。时间长了就翻。它又变成棕色了。6.烧热锅，倒油。油差不多热的时候，放少量白糖。当白糖稍微变黄时，把鱼放进去。放第二个的时候不用加糖，这样煎出来的鱼既不粘锅又不好吃。7.鱼身抹少量油，油锅加热后改小火。任何鱼都可以煎好，焦黄完整，永不粘锅。8.不仅锅要洗干净，油热了还要加盐。最重要的一点是，油温不能太高。大概6、7分钟热。这个时候你也要把火关小。这样慢慢煎，煎出来的鱼是棕色的，非常漂亮。

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