山西刀削面猪肉卤做法图解（山西刀削面卤的具体做法）

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山西刀削面闻名遐迩，色香味俱全，深受人们的喜爱。好吃的刀削面最重要的是刀削面卤水。接下来就说说山西刀削面卤水的做法，让大家在家也能吃到好吃的山西刀削面。

首先准备食材：五花肉10kg，料酒，花雕酒，生抽，老抽，盐，味精，鸡油，色拉油，郫县豆瓣酱，大料80g，花椒20g，茴香18g，香果8g，肉桂12g，香叶15g，红豆蔻20g，白芷10g。

山西刀削面卤水的做法：锅内烧热底油，加入鸡油80g，油热后炒出油脂，待油快要渗到肉里时，用漏勺捞出，放入适量的大料、花椒、茴香、苦瓜、桂皮、香叶、肉豆蔻、白芷翻炒，待香味浓郁时，放入葱段、姜蒜切片翻炒。油温升到5-6成热，豆瓣酱就变红了，整个锅就红了。泡好后，瘦肉会被切。待肉变色定型后，加入捞出的肥肉，搅拌均匀。加入姜沫、葱花、蒜沫翻炒，加入半勺料酒、半勺酱油、少许醋、半勺雕酒、适量酱油，拌匀，加入适量盐和少许味精，煮一段时间，加入高汤，开锅后撇去浮沫移至小火，开始调味。加入酱油上色，加盐、味精、糖。搅拌后，将大料、花椒、茴香、苦瓜、肉桂、香叶、红豆蔻、白芷扎入袋中，待香后迅速取出，五香辣椒略煮至微麻味后迅速取出。待肉熟烂后，加盐、酱油等。然后经过调色、调味后制作而成。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。