如何正确勾芡（如何正确勾芡）

大家好，精选小综来为大家解答以上的问题。如何正确勾芡，如何正确勾芡很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

增稠时需要掌握三点：淀粉用量，增稠火力，增稠时机。1.淀粉用量可以缺一不可，逐步添加可以确定合适的用量；2、要用大火勾芡。在大火的加持下，汤的温度会上升，然后就可以勾出鲜亮的了。改善菜肴的颜色；3.把握增稠的时机，一般是在菜品接近成熟的时候，倒入增稠的汁液，提升菜品的口感。

1、淀粉的量

不知道淀粉具体用量的朋友可以一次多拌些水淀粉，然后慢慢加到菜里，搞清楚这道菜的实际用量，为以后做菜积累足够的经验。通常一份普通家常菜的淀粉用量约为3——7克，用1.5倍的水调一下就够了。需要注意的是，这个剂量会根据成分不同而略有增减。

2、加厚火力

多数情况下需要用大火来增稠，因为虽然淀粉加热到60度会变成胶体溶液，但加热的速度是决定增稠后的汁液是否光亮的关键因素。所以要迅速提高锅里汤的温度，用大火保持沸腾，这样才能让汤“亮”。淀粉下锅后不要马上搅拌，否则酱会变黑。正确的做法是将水淀粉轻轻推入锅中，等待2——3秒后再搅拌。

3.增厚的机会。

当菜品接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉和浓度，改善菜品的色泽和口感。需要特别注意的一点是：只要是需要增稠的菜，制作时最好避免使用过多的食用油。因为太多的油会阻碍酱料对食用材料的包裹，产生“黏化”现象，从而失去增稠的意义。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。