澄粉是什么粉哪里有卖（澄粉是什么粉）

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成粉是一种无麸质面粉，成分是小麦。承粉又叫承面、听粉、麦淀粉。成粉有一个很突出的特点，就是成品会清澈透亮，所以特别好看。它主要用于制作一些中式糕点，如虾饺、粉条、肠粉、凉皮等。

制作时，在普通面粉中加水，揉成面团。然后将面团放入水中揉搓。这个时候面团会越来越小，水也会越来越浑浊。最后只剩下一小坨，是面筋，盆里的浊水就成粉了。所以，成粉就是小麦的面筋洗去后形成的面粉。

其实，澄粉还可以加工成各种变性淀粉、水解产品等。可作为方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料；作为发酵原料，用于生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品。

市面上常见的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉等。和小麦淀粉一样，都是无麸质面粉，不同的是原料不同。生面粉是淀粉的另一个名字。

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