蛋清混入蛋黄打不发怎么补救措施（蛋清混入蛋黄打不发怎么补救）

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1.如果蛋清中混有少量蛋黄，可以用半个干净的蛋壳把蛋黄捞出来，然后用厨房纸巾擦掉容器边缘多余的蛋黄和蛋清中残留的一点蛋黄，就可以继续送走了。

2.如果蛋清中混合了较多的蛋黄，可以在蛋清中滴入较多的柠檬汁，然后在打发过程中把打蛋器调到最大模式，分批加入细白糖。如果发现还是送不到一半，可以在送的过程中加两三次柠檬汁，每次加几滴。

蛋黄中加入蛋清之所以不容易通过，是因为蛋黄里面的乳化剂会把蛋清挤出泡沫壁，所以会形成不稳定的结构。简单来说，蛋黄抢了蛋清的位置。如果蛋清中掺入少量蛋黄，不会有太大影响，但如果蛋黄加多了，可能就无法去掉了。另外，需要明白的是，蛋黄混入蛋清中，并不能完全消除，但也不能起到和蛋清一样的效果。

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