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食品安全检测:十大技巧 完美避开“僵尸肉”

2015-06-29 13:23:43 来源:中国检测网 阅读:

 僵尸肉 

  什么是僵尸肉?
 

  “僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉,“僵尸肉”多为走私品,质量安全检测不能保证。70后”猪蹄、“80后”鸡翅……有的比一些年轻人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入境,悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。这些肉有的来自疫区,有的严重过期,用化学药剂加工调味品后居然摇身一变成为“卖相”极佳的“美味佳肴”,威胁着百姓的食品安全。
 

  僵尸肉是如何走向餐桌的?
 

  6月4日,长沙海关破获一起特大走私冻品案,打掉分别以黎某、钟某等为首的两个涉嫌走私冻品团伙,查扣涉嫌走私冻牛肉、冻鸭脖、冻鸡爪等约800吨,价值约1000万元。这是湖南历年来查获的最大宗走私冻品案。
 

  这些来历不明的肉品通过批发市场,进入大排档、餐馆,甚至是正规超市。随着生鲜电商的风生水起,一些网络平台也成为其潜在销售渠道。通过酱油腌制、辣椒调味后,这些肉品有的被制作成袋装熟食,有的演变成餐桌上的“佳肴”,消费者吃起来很难分辨。
 

  如何分辨僵尸肉?
 

  1.鸡爪在煮后由于还残留一些血渍、污渍等,影响感官颜色,所以在加入双氧水中加入鸡爪浸泡可以很好的去除那些血渍、污渍,鸡爪会更白、更大,而且更有卖相。

  2.正常的泡椒凤爪颜色自然,有鸡肉本身的微黄色,如果凤爪太白可能有问题。可撕开一个凤爪,看它的关节部位和肉质里面,颜色是不是过白,如果过白极可能被双氧水泡过,是不能吃的。
 

  3.掰开看正常动物骨关节煮熟后是深褐色,肉质纹理也是有颜色的,如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色说明用双氧水浸泡过。
 

  4、口感甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆,而一般的鸡爪口感是很有韧劲的。
 

  5、质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂则呈白色,闻起来没有异味,新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的,闻起来也不会有异味。
 

  6、坏的冷冻肉各部位颜色不一,用手指按压后肉色没有变化,解冻后肉质松软且没有弹性,在家用锅里煮一小块,如果冻肉变质,肉汤就会变得浑浊。
 

  7、泡过的猪蹄一看就特别粗,直径8厘米以上,表皮发红,正常的猪蹄个头并不很大,蹄子连在一起,表皮松软,皮的颜色不红也不会特别白,甚至偏黄。
 

  8.表皮摸起来会非常硬,而且蹄子是分开的。
 

  9.正常的猪蹄个头并不很大,蹄子连在一起,表皮松软,皮的颜色不红也不会特别白,甚至偏黄。
 

  10.闻一闻会有淡淡的药水味,肉的腥味反而不明显。

关键词:食品检测,安全检疫,食品安全

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